娛婦莎莎 Sarah

前陣子和老公看了木村拓哉演的日劇「東京大飯店」後，一不小心整個被法國菜燒到，剛好二月要找間餐廳來慶祝六週年結婚紀念日，於是就選擇了台灣少數被《台北米其林指南》認證為"高檔法菜餐廳"(Fine Dining)的「巴黎廳1930」。

身為台灣第一個頂級法式餐廳，位於亞都麗緻飯店內的「巴黎廳1930」在料理界有著象徵性的地位，2019年經歷主廚更換與重新裝潢後，正式正名為「Paris 1930 de Hideki Takayama」，由日籍國際名廚高山英紀入主，以更貼近台灣的在地食材與相對親民的價位，帶領「巴黎廳1930」邁入新的時代。

福岡男兒變身米其林一星主廚

出生於日本福岡的高山英紀，經歷過被《米其林指南》推薦的東京知名法式餐廳 Chez Inno 近10年的歷練後，隻身前往法國，於當地多家米其林星級餐廳任職。2007年重返日本，擔任米其林二星主廚 Gilles Tournadre 首間海外分店 Maison de Gill Ashiya 行政主廚，並於2016年成立 Maison de Taka 同名餐廳。 

高山英紀曾代表日本參加有「廚藝界奧林匹克」之稱包庫斯世界烹飪大賽（Bocuse d’Or），並拿下兩次亞太區冠軍與世界第五佳績，回到日本之後也連續拿下五次的米其林一星；這次來台目標是協助巴黎廳摘星，簡直是東京大飯店台灣版啊~~

典雅店內環境

「Paris 1930 de Hideki Takayama」位於亞都麗緻飯店的二樓。

入店後的走道左側貼滿了來自世界各地名人的合照與簽名，足可見其地位。

重新裝潢後的「Paris 1930 de Hideki Takayama」沈穩大器，呼應主廚高山英紀以自然為創作靈感的菜色，整體以淡雅溫暖的木質色調為主。

秀盤以陶土製成，上面還有台灣茶葉的拓印，水杯也是特別訂作，光線投射下的光影就像一朵山楂花。服務生還特別強調，「Paris 1930 de Hideki Takayama」為呈一致的美感，所有的餐具及裝潢都是由高山英紀主廚特別挑選的。

菜單MENU

「Paris 1930 de Hideki Takayama」的晚間套餐有$2400、$3000、$3800、$4500(加一成服務費)等價位，詳細菜單點此，我們這次選的是最基本的$2400套餐，而晚餐2400元也是巴黎廳開幕以來的最低晚餐價格。 (想必是聽到我們這些小資族的心聲啊~)

菜單上還特別列出了服務團隊，可見其用心。

主廚歡迎小點

第一道上菜的「主廚歡迎小點」視覺上就十分的抓眼球，色彩繽紛多彩，帶有些許和食的元素，充滿著濃濃的香天氣息，光第一道就讓我拍到欲罷不能，實在是太美了🌸！服務生建議我們由最右邊的冷湯依序享用。

第一道是「冷湯」，底層是用草莓冷湯做搭配，中間白色乳沫則是用番茄的澄清湯再搭配鐵觀音茶湯一起製作出來，淡淡地草莓香喝起來十分清爽和開胃。

第二個是「海瓜子可樂球」，外層綠色酥皮是使用羅勒，上方黑色粉末使用文山包種茶粉，裡面餡料是海瓜子肉。這道令我印象很深刻(腦筋錯亂😅)，因為反差很大，視覺上看到以為是甜點，腦子裡一直告訴我這是"抹茶麻糬"，但吃下去完全不是這回事啊~原來它是鹹點，而且是個外酥內軟，口味十分濃郁的鹹點呢！

第三個主廚小點是「烤布蕾」，這次有心理準備它不是甜點了(哼！騙不倒我😤)。烤布蕾底層用白花菜搭配，中間層則使用到伯爵茶葉，並灑上起司，最上層再鋪上焦糖。口感綿稠醇厚，又是一道視覺與味覺呈現反差的有趣料理。

最後一道造型小巧可愛的「丸子」，內層包裹的是鴨肝，外層白色麵衣使用白玉粉加上百合做搭配，最上方的黑色粉末則是用普耳茶粉，口感軟糯，一口咬下鴨肝香氣瞬間散發開來。

高山英紀主廚以茶入菜的設計，都是帶出淡淡的茶香味，不會搶過其它食材的本色，「Paris 1930 de Hideki Takayama」也很貼心的會伴隨每道菜附上所使用的茶葉，讓顧客聞香。(下方是主廚小點四道菜分別使用的茶葉)

麵包

看起來簡單的麵包，卻使用了四種茶葉入菜，麵包上層黑色粉末是使用紅烏龍茶粉，磨碎後灑上烘焙而成；麵團部份則加入碧羅春、高山烏龍以及東方美人茶，並使用老麵團做發酵，吃起來口感Q彈富嚼勁。

麵包搭配的奶油是使用法國的依思尼(Isigny)無鹽奶油，奶油上方呈現花紋是12片烏龍茶葉，代表主廚想要以茶入菜的想法。特別的是，裝著奶油的盒子是一整塊的木頭製作的，所以上下木紋可以對在一起，連細節都非常講究。

蔬果千層
主廚2015年比賽得獎作品🏆，到了台灣進化為台灣的版本。蔬果千層裡面總共用到四種台灣水果：紅心芭樂、火龍果、木瓜、水梨，加上自製的壽司飯跟薑去作搭配，總共22層(11層兩個循環)。最上方葉子使用蒔蘿葉，醬汁使用西西里的酪梨醬汁，茶的部份使用到紅烏龍的茶湯，均勻地分佈在每一層中間。

蔬果千層是最令我驚艷的一道，一口咬下台灣水果的香味立刻撲鼻而來，開胃爽口的酸甜感馬上提醒你，這是日式主廚才設計得出的佳餚。台式食材 x 日式手法 x 法式精神演繹出的清爽層次感，絕配！

松葉蟹膏燉蛋
底層使用香箱蟹做成的茶碗蒸，白色乳沫使用龍蝦高湯搭配番茄清湯加入了金絲滇紅的茶葉，以乳沫的方式做呈現，中間所使用的是松葉蟹的蟹肉和香香蟹的蟹卵做結合。

蟹膏燉蛋開蓋後香味立刻撲鼻而來，服務生建議我們攪拌後品嚐，燉蛋的口感細緻滑嫩，每一口都能感受到蟹膏的濃厚與底部的蝦湯風味，十分奢華的一道燉蛋。

北海道干貝塔塔
色彩繽紛的北海道干貝塔塔，最上層的果涷是使用龍井茶搭配煎茶製作而成，底層使用哈密瓜、蕪菁、西芹來去製作，裡面還拌入了西芹油醋來增加酸度，最上方點綴的茶葉使用的是龍井茶葉，龍井茶有稍微炙燒過，單吃帶有一點苦澀，建議搭配下方料理一起享用。

干貝塔塔旁邊的白色圓點乳沫也是使用蕪菁製作。吃法可以先吃原味，再搭配上方茶葉一起吃，最後一口再沾取旁邊乳沫一起享用。

哈密瓜的甜味與干貝的鮮甜意外地match，再搭上醃漬過的蕪菁清爽的酸，整體搭配十分平衡又極富創意。

茶香鮮魚
我的套餐的主菜是「茶香鮮魚」，使用的是大西洋圓鱈，底層使用季節時蔬搭配皇帝豆還有冬筍，季節時蔬有使用鐵觀音的茶葉入菜，湯頭是使用酸甜蔬葉湯搭配白酒醋跟苦艾酒，再灑上了柑橘汁來提升酸度，上方黑色粉末使用自己提煉鐵觀音油。

「茶香鮮魚」雖然沒有做特殊的外觀呈現，滋味卻一點也不簡單，醬汁吃起來有點像吃西式沙拉時常沾的油醋醬，但搭起鱈魚真的讓我有驚艷到，從來沒有想過魚可以搭配這樣的醬汁，讓我想起看東京大飯店時，廚師們往往為了搭配的醬汁而絞盡腦汁，法菜真的是好深奧啊~

鴨肝雞肉捲
這道是老公套餐的主菜，醬汁使用的是法國黃酒，主餐使用雞心鴨肝，然後以雞捲的方式呈現，上方片狀的是炙燒過後的雞皮，旁邊搭配的季節時蔬(松本絨跟栗子)，圓柱狀的是香煎洋芋，下層搭配牛乾蕈洋芋泥，茶葉部份使用紅烏龍跟阿里山烏龍茶葉再磨碎灑上馬告。

老公把鴨肝雞肉捲拿給我拍照時，不誇張，一股濃濃的鴨肝香氣直衝我來，拍照時我一直忍不往喊"好香啊！太香了吧!"，拍照過程不斷忍著口水，老公也不斷催促快點還給他，看他吃完使出東京大飯店尾花夏樹主廚(木村拓哉)的招牌表情，就知道這道菜獲得他的認可了~😅

爽口草莓慕斯
最底層使用新鮮草莓泥搭配果粒，中間白色乳沫是是薄荷的乳沫，上方冰淇淋是玫瑰口味，最上方再點綴糖絲。建議把上方糖絲跟冰淇淋搗碎跟下方果泥一起享用。


福岡八女抹茶奶油千層
壓軸的甜點，以法式經典千層酥為概念打造 ，手工製作一層層一薄如紙的酥皮 ，內餡採用主廚高山英紀故鄉福岡產茶聖地八女市的抹茶，再搭配白巧克力增加甜度，最後灑上如霜降的抹茶粉。

最特別的是抹茶內餡是使用溫熱的方式呈現，搭配薄如紙的千層酥，滑順酥脆層層交疊，再配上茶飲，人生一大享受！

黑醋栗蛋糕
使用黑醋栗做搭配，一共四層，底層使用泡酒的巴巴蛋糕，第二層搭配栗子果醬，第三層使用黑醋栗的幕絲，最上層是黑醋栗果涷並點綴栗子的果肉，同時使用栗子的糖片做搭配。此外冰淇淋跟畫盤也都是使用黑醋栗的口感，吃起來酸甜酸甜。

我們在訂位時有告知是慶祝結婚紀念日，「Paris 1930 de Hideki Takayama巴黎廳」特地贈送我們一個慶祝小蛋糕。

精緻小點
套餐最後提供的搭配茶飲的精緻小點，由右至左分別為：可麗露、柚子綿花糖、杏仁餅。

用餐接近尾聲時，副主廚出來向每桌致意並詢問對於今日餐點的滿意度。

感謝「Paris 1930 de Hideki Takayama巴黎廳」讓我們擁有一個難忘的結婚紀念日，建議大家有什麼特殊節日或值得慶祝的日子都可以考慮這裡，相信你的女伴會很開心的~

小結：

之前看過一篇《天下》的報導(點此)，正統高檔法菜餐廳（Fine Dining）在台灣已寥寥可數、紛紛轉型，主要原因不外乎「市場太小」與「成本太高」。

像「Paris 1930 de Hideki Takayama巴黎廳」這樣堅持經典、守住台灣高檔法菜最後基地的餐廳令人敬佩。在迎來新主廚高山英紀後，不僅料理有了全新風貌，價格也更加親民，吃過後覺得總有一天他們會實現摘星的夢，所以建議大家趕著在他們拿星星前先去朝聖，不然以後要訂位可就難上加難了！

Paris 1930 de Hideki Takayama巴黎廳

• 地址：台北市民權東路2段41號2樓
• 電話：（02）2597-1234
• 營業時間：週二至週日晚間六點至十點半，週六日午間12點至下午14點